Czym jest certyfikat BRC?
BRC (British Retail Consortium) to uznany międzynarodowy standard określający wymagania dla bezpieczeństwa i jakości żywności. Certyfikat BRC potwierdza, że producent spełnia rygorystyczne kryteria dotyczące higieny, bezpieczeństwa i kontroli jakości w procesie wytwarzania produktów spożywczych.
Standard BRC został opracowany w odpowiedzi na potrzebę ujednolicenia wymagań dotyczących dostawców produktów spożywczych. Obecnie funkcjonuje jako Global Standard for Food Safety i jest stosowany przez producentów żywności na całym świecie.
System certyfikacji BRC obejmuje kompleksową ocenę:
systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności,
procedur HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli),
higieny produkcji i infrastruktury zakładu,
kontroli produktów i procesów,
systemów identyfikowalności surowców i wyrobów gotowych.
Dlaczego restauratorów powinien interesować certyfikat BRC?
Chociaż certyfikat BRC dotyczy bezpośrednio producentów i przetwórców żywności, a nie samych restauracji, ma on istotne znaczenie dla branży gastronomicznej z kilku powodów:
Gwarancja bezpieczeństwa żywności
Produkty od dostawców z certyfikatem BRC przechodzą rygorystyczne kontrole i są wytwarzane zgodnie z najwyższymi standardami higienicznymi. Minimalizuje to ryzyko zatruć pokarmowych i innych incydentów związanych z bezpieczeństwem żywności w Twojej restauracji.
Powtarzalna jakość
Jednym z kluczowych wymagań standardu BRC jest zapewnienie stabilności procesów produkcyjnych, co przekłada się na powtarzalną jakość produktów. Dla restauratora oznacza to pewność, że składniki używane do przygotowania dań będą miały zawsze takie same parametry jakościowe.
Identyfikowalność produktów
Dostawcy posiadający certyfikat BRC muszą prowadzić szczegółową dokumentację umożliwiającą prześledzenie drogi produktu “od pola do stołu”. W przypadku jakichkolwiek problemów z jakością, umożliwia to szybką identyfikację źródła i skuteczne działania naprawcze.
Jakie produkty najczęściej pochodzą od dostawców z BRC?
W restauracjach wykorzystywane są różnorodne produkty od dostawców posiadających certyfikat BRC:
mięso i przetwory mięsne – gdzie bezpieczeństwo mikrobiologiczne ma kluczowe znaczenie,
ryby i owoce morza – produkty szczególnie wrażliwe i wymagające rygorystycznych warunków przechowywania,
nabiał i produkty mleczne – gdzie istotna jest kontrola całego łańcucha chłodniczego,
mrożone warzywa i owoce – wymagające kontroli temperatury na każdym etapie,
produkty wysoko przetworzone – gdzie kluczowa jest kontrola alergenów i składu.
Coraz więcej producentów i dystrybutorów w Polsce posiada certyfikat BRC, co ułatwia restauratorom dostęp do produktów spełniających międzynarodowe standardy bezpieczeństwa i jakości.
Co zyskujesz jako właściciel restauracji, wybierając BRC?
Świadomy wybór dostawców posiadających certyfikat BRC przynosi restauratorom wymierne korzyści:
Minimalizacja ryzyka incydentów związanych z bezpieczeństwem żywności
Wdrożone systemy kontroli u dostawców z certyfikatem BRC znacząco zmniejszają ryzyko dostarczenia do restauracji produktów niespełniających standardów bezpieczeństwa. Przekłada się to na ograniczenie ryzyka zatruć pokarmowych i związanych z nimi konsekwencji prawnych i wizerunkowych.
Budowanie reputacji restauracji
Możliwość informowania klientów o współpracy z certyfikowanymi dostawcami staje się wartościowym elementem budowania wizerunku restauracji dbającej o jakość i bezpieczeństwo. W czasach rosnącej świadomości konsumentów, transparentność w zakresie pochodzenia produktów jest coraz bardziej doceniana.
Spełnienie oczekiwań wymagających klientów
Współcześni konsumenci są coraz bardziej świadomi i wymagający. Wybierając dostawców z certyfikatem BRC, restauracja odpowiada na oczekiwania gości poszukujących miejsc, gdzie bezpieczeństwo i jakość żywności są traktowane priorytetowo.
Ułatwione procedury w zakresie HACCP
Restauracje są zobowiązane do wdrożenia i przestrzegania zasad systemu HACCP. Współpraca z dostawcami posiadającymi certyfikat BRC ułatwia realizację tych obowiązków, ponieważ część ryzyk jest już kontrolowana na poziomie producenta.
Rola jednostki certyfikującej – kto stoi za BRC?
Certyfikacja BRC jest prowadzona przez niezależne jednostki certyfikujące, które zostały akredytowane do przeprowadzania audytów na zgodność z tym standardem. Bureau Veritas jest jedną z wiodących organizacji przeprowadzających audyty i wydających certyfikaty BRC na całym świecie.
Proces certyfikacji obejmuje:
szczegółowy audyt na miejscu w zakładzie produkcyjnym,
weryfikację dokumentacji systemowej,
ocenę infrastruktury i warunków higienicznych,
sprawdzenie kompetencji personelu,
testy procesów kontroli jakości.
Audyty certyfikacyjne BRC są przeprowadzane regularnie, co zapewnia ciągłość spełniania wymagań przez dostawców. Wyniki audytów są klasyfikowane według poziomów (A, B, C, D), co pozwala ocenić stopień zgodności ze standardem.
Czy warto pytać o BRC przy wyborze nowego dostawcy?
Zdecydowanie tak. Pytanie potencjalnego dostawcy o posiadanie certyfikatu BRC powinno być standardowym elementem procesu weryfikacji nowych partnerów biznesowych restauracji. Oto dlaczego:
Weryfikacja wiarygodności
Dostawca posiadający certyfikat BRC musiał przejść rygorystyczny proces weryfikacji przez niezależną jednostkę certyfikującą, co stanowi obiektywne potwierdzenie jego wiarygodności.
Redukcja potrzeby własnych audytów
Certyfikacja BRC oznacza, że dostawca przeszedł szczegółowy audyt bezpieczeństwa żywności, co może zmniejszyć potrzebę przeprowadzania własnych kontroli u dostawcy przez restaurację.
Porównywalność standardów
Standard BRC pozwala na obiektywne porównanie różnych dostawców pod kątem spełniania wymagań bezpieczeństwa i jakości, co ułatwia proces selekcji partnerów biznesowych.
Elementy, na które warto zwrócić uwagę:
aktualność certyfikatu – certyfikaty BRC są wydawane na określony czas,
poziom zgodności (A, B, C, D) – im wyższy, tym lepiej dostawca spełnia wymagania standardu,
zakres certyfikacji – czy obejmuje wszystkie procesy związane z produktami, które zamierzasz zamawiać.
Podsumowując, wybór dostawców posiadających certyfikat BRC to strategiczna decyzja, która wpływa na bezpieczeństwo i jakość serwowanych w restauracji dań, a w konsekwencji na zadowolenie klientów i reputację lokalu. Warto uwzględnić posiadanie certyfikatu BRC jako jedno z kluczowych kryteriów przy wyborze partnerów biznesowych dla Twojej restauracji. Bureau Veritas przeprowadza audyty certyfikacyjne BRC, weryfikując zgodność producentów żywności z wymaganiami tego uznanego międzynarodowego standardu.
