Coraz więcej osób decyduje się na zmianę swojego stylu życia i spożywanie mniejszej ilości mięsa, a nawet całkowite jego wyeliminowanie z diety. Nie oznacza to jednak rezygnacji z tradycyjnych potraw czy smaków, które znamy i lubimy. Jakie są najpopularniejsze substytuty mięsa w diecie roślinnej? Czym zastąpić mięso, aby nie stracić na wartości odżywczej, smaku i różnorodności posiłków? Oto przegląd najpopularniejszych zamienników mięsa, które warto poznać i włączyć do swojego jadłospisu.
Zamienniki mięsa – bogactwo smaków i wartości odżywczych
Warto zaznaczyć, że zamienniki mięsa nie są jedynie domeną wegetarian i wegan. Coraz więcej osób, które nie zrezygnowały całkowicie z jedzenia mięsa, sięga po alternatywy roślinne, aby wprowadzić do swojej diety większą różnorodność i korzystać z dobrodziejstw roślinnego pochodzenia. Zamienniki mięsa mogą być doskonałym sposobem na wzbogacenie diety o białko roślinne, błonnik, witaminy i minerały.
Tofu – wszechstronny zamiennik mięsa
Tofu, czyli ser sojowy, jest jednym z najbardziej popularnych zamienników mięsa. Wytwarzany z mleka sojowego, tofu jest bogate w białko, wapń, magnez i żelazo. Jego neutralny smak sprawia, że może być używane w różnorodnych potrawach – od dań na słono, przez sałatki, po desery. Tofu doskonale sprawdza się jako zamiennik mięsa w potrawach takich jak kotlety, gulasze czy sajgonki.
Tempeh – białko i probiotyki w jednym
Tempeh to kolejny zamiennik mięsa pochodzenia sojowego. W odróżnieniu od tofu, tempeh jest produktem fermentowanym, dzięki czemu zawiera probiotyki korzystne dla naszego układu pokarmowego. Tempeh charakteryzuje się bardziej wyrazistym smakiem niż tofu, a jego struktura jest zbliżona do mięsa. Coraz częściej na polskim rynku spotyka się także tempeh z grochu, fasoli i innych strączków. Można go smażyć, dusić czy piec, a także wykorzystać jako dodatek do sałatek czy wersję wegańskiej “bryndzy”.
Strączki – białko i błonnik w jednym
Ciecierzyca, fasola, soczewica czy groch to kolejne bogate źródło białka roślinnego i błonnika. Strączki doskonale sprawdzają się jako zamiennik mięsa w potrawach, takich jak gulasze, pasztety czy kotlety. Można je także stosować jako bazę do sałatek czy w kuchni orientalnej, np. w postaci hummusu czy falafeli.
Seitan – doskonały zamiennik mięsa dla alergików na soję
Seitan to produkt z glutenu pszenicy, który swoją konsystencją i smakiem przypomina mięso. Jest bogatym źródłem białka, jednak nie zawiera tak dużo aminokwasów jak mięso czy produkty sojowe, dlatego warto łączyć go z innymi źródłami białka, np. strączkami. Seitan można kupić gotowy lub samodzielnie przygotować z mąki glutenowej. Doskonale sprawdza się jako zamiennik mięsa w potrawach takich jak kotlety, kebaby czy gulasze.
Warzywa jako zamienniki mięsa
Nie zapominajmy także o warzywach, które mogą doskonale sprawdzić się jako zamienniki mięsa. Grzyby, bakłażan, cukinia czy kalafior to tylko niektóre z nich. Można je smażyć, piec, grillować czy dusić, a także przyrządzać w postaci kotletów czy burgerów.
